We kennen het allemaal wel, de feestdagen naderen en we weten nog steeds niet wat we zouden willen klaarmaken. Dit behoort echter tot de verleden tijd want er is namelijk uitstekend nieuws voor de mensen die op zoek zijn naar een geslaagd eindejaarsmenu. De verfijnde fonds van Lacroix zijn hiervoor een uitstekend hulpmiddel, en de recepten die ze aanbieden zijn prima uitgelegd.
Ingrediënten
Voor dit uitstekend feestmaal hebben we volgende ingrediënten nodig. Onderstaande hoeveelheden is voor 4 personen en in 40 minuten klaar.
- 8 middelgrote coquilles zonder koraal
- Boter
- Zeezout
- 250g geschilde aardperen
- 1 ongeschilde aardpeer
- 1dl melk
- 1dl room
- Peper
- Zout
- Muskaatnoot
- Kurkuma
- 2dl kalfsfond
- 1 sjalot
- 1 tijmtakje
- 1dl rode wijn
- 1 eetlepel room
- 100g ijskoude boter in blokjes
- Frituurolie
De bereiding
1. We beginnen met het versnijden van de aardpeer in gelijke stukken en koken ze gaar in 1dl melk en room. De aardperen gieten we af en we behouden een deel van het kookvocht. De aardperen worden tot puree verwerkt en op smaak gebracht met peper, zout, muskaatnoot en een snuifje kurkuma voor de kleur.
2. De puree zeven we om alle stukjes te verwijderen, opgelet deze dient warm gehouden te worden.
3. De niet geschilde aardpeer snijden we met een schaaf in zeer fijne plakjes, deze aardpeerplakjes bakken we in een voorverwarmde frituur van 160°C krokant aan. Schik deze op keukenpapier om het vet te absorberen en strooi er een snuifje fleur de sel of zeezout op terwijl ze nog warm zijn.
4. We versnipperen de sjalot en we zetten deze aan in een beetje boter, daarna voegen we er het tijmtakje bij. Laat deze even meebakken en blus met rode wijn en de kalfsfond. Kruid bij met een beetje zout en laat inkoken tot je 1/3 overhoudt. We zeven het vocht en voegen er de room bij. Ondertussen voegen we beetje bij beetje de klontjes ijskoude boter toe. Op smaak brengen doen we met peper en zout en eventueel enkele druppels citroensap.
5. Tenslotte bakken we de coquilles in boter in een hete pan (best met een anti kleeflaag) ongeveer 1 minuut langs elke zijde. Afkruiden met een beetje zeezout.
Voor het dresseren van het bord gebruiken we een lepel om de aardpeer puree op het bord aan te brengen, daarna voegen we de saus op het bord toe en daarin leggen we de coquilles. Afwerken doen we met de aardpeerschilfers en bieslook.
Dan rest ons alleen nog te zeggen, smakelijk!
Het volledige menu
- Gelei met garnalen, tomaat en limoen
- Coquilles met aardpeer & rode wijnsaus
- Fazantenfilet met een krokant korstje en een sausje met calvados
- Chocoladeroom met speculaas, banaan & caramel.
Lacroix biedt een uitstekend feestmenu aan die stap per stap is uitgelegd op www.lacroix.be, naast het feestmenu zijn er nog tal van andere recepten en tips te vinden.
