Crostini Toscani met tomaat-mozzarella

Zin in al die smak­en van het zuiden? Probeer dan zek­er deze heer­lijke sneet­jes geroos­t­erd brood. Voor een frisse toets vlstaat een beet­je moz­zarel­la, wat verse tomaat­jes en verse basilicum. Ook lekker én orig­i­neel bij een salade of soep.

Ingrediënten

• 2 avo­cado’s
• 1 sjalot­je, fijnges­nip­perd
• 2 el cit­roen­sap
• 2 el pijn­boom­pit­ten
• oli­j­folie
• 40 g geraspte pecori­no
• 200 g ker­sto­m­at­en
• 200 g moz­zarellabol­let­jes
• 1 bosje verse basilicum, ges­nip­perd
• oli­j­folie
• zout en peper

Bereiding

1. Voor de gua­camole: Schil de avocado’s en ver­wi­jder de pit. Plet het vruchtvlees met een vork. Besprenkel met cit­roen­sap. Meng de avo­cadop­uree met de sjalot. Breng op smaak met zout en peper. Roost­er de pijn­boom­pit­ten in een droge pan. Besmeer cros­ti­ni met de puree. Bestrooi met de pijn­boom­pit­ten en de pecori­no.
2. Voor tomaat-moz­zarel­la: Halveer de ker­sto­m­at­en en de moz­zarel­la-bol­let­jes. Besprenkel met enkele drup­pels oli­j­folie en bestrooi met baso­licum. Schep op de cros­ti­ni.

Foto: Letizia Loren­zetti