Waldorf Salade

De Wal­dorf Sal­ad is in 1983 ontspro­ten aan de fan­tasie van Oscar Tschirky, maître d’ho­tel van het chique Wal­dorf hotel in New York. Met een paar appel­blok­jes, een beet­je knolselder, sla en may­on­aise maak­te hij dit frisse en ele­gante bijgerecht voor de pres­tigieuze gen­odig­den op de open­ingsavond van het hotel. Een sim­pel en betaal­baar gerecht dat meteen een razen suc­ces werd.

Een paar jaar lat­er ver­be­ter­de Oscar zijn recept door er gehak­te noot­jes aan toe te voe­gen. Vier jaar na de open­ing van het Wal­dorf hotel begon de samen­werk­ing met het Asto­ria Hotel en werd het hotel Wal­dorf-Asto­ria genoemd. Dit gebouw, dat over niet min­der dan zes restau­rants beschikt, is wereld­wi­jd bek­end voor zijn Art déco-sti­jl.

Ingrediënten

Voor 4 per­so­n­en.

  • 1 eier­dooier
  • 1 el bal­sam­i­co-azi­jn
  • 100 ml arachide-olie
  • ijs­bergsla
  • 250 gr knolselder, geschild en in blok­jes gesne­den
  • 1 granny smith appel, geschild en in blok­jes gesne­den
  • 1 jon­agold appel, geschild en in blok­jes gesne­den
  • 100 gr wal­noten, grof gehakt
  • zout en peper

Bereiding

  1. Meng voor de may­on­aise de eier­dooier met een klop­per met de azi­jn, roer tot een emulsie en breng op smaak met peper en zout. Voeg beet­je bij beet­je olie toe, bli­jf klop­pen. Zodra de may­on­aise dik genoeg is, zet je hem even apart. Om may­on­aise alti­jd te doen lukken is het belan­grijk dat alle ingrediën­ten dezelfde (kamer-)temperatuur hebben. Denk er ook aan om in het begin te olie drup­pel per drup­pel toe te voe­gen.
  2. Was, droog en sni­jd de sla in reep­jes. Week de selderblok­jes even in water met een beet­je azi­jn of cit­roen, om verkleur­ing tegen te gaan. Laat uitlekken uitlekken en dep droog.
  3. Men de appel- en selderblok­jes met de may­on­aise. Maak met een vorm­p­je laag­jes, afwis­se­lend appel-selder en noot­jes. Eindig met slablaad­jes. Kruid met peper en zout.

Gepubliceerd door Stijn Vogels

Natural born probleemoplosser met een oog voor usability, design, trends en details. Professioneel bezig met letterwoorden als SEO, SEA, SMO, DIY en CYA.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *